சர்க்கரையினால் ஏற்படும் உடல்நலப் பாதிப்புகளைக் கருத்தில் கொண்டு, நம்மில் பலருக்கு வெள்ளைச் சர்க்கரை மற்றும் நாட்டுச் சர்க்கரை (பழுப்புச் சர்க்கரை) ஆகிய இரண்டில் எது சிறந்தது என்ற குழப்பம் நீடித்து வருகிறது. இது குறித்து உணவியல் நிபுணர் ஜெயா கவாண்டே அளித்துள்ள விளக்கங்களின் தொகுப்பு இதோ:
📝 இரண்டிற்கும் இடையே உள்ள ஒற்றுமைகள் மற்றும் வித்தியாசங்கள்:
| பண்புகள் | வெள்ளை சர்க்கரை (White Sugar) | நாட்டு சர்க்கரை / பழுப்பு சர்க்கரை (Brown Sugar) |
| தயாரிப்பு | கரும்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. | அதே வகைக் கரும்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. |
| நிறம் & சுவை | வழக்கமான வெள்ளை நிறம் மற்றும் இனிப்புச் சுவை கொண்டது. | இதில் கரும்புப்பாகு (Molasses) உள்ளதால், நிறம் பழுப்பாகவும், சுவை சற்றே மாறுபட்டும் இருக்கும். |
| கலோரிகள் & குளுக்கோஸ் | உடலுக்கு வழங்கும் கலோரியின் அளவு சமம். | கலோரிகளும், உட்கொண்ட பின் உடம்பில் உருவாகும் குளுக்கோஸின் அளவும் சமமே (19-20 என்ற சிறிய அளவிலேயே வித்தியாசம் உண்டு). |
| கிளைசெமிக் குறியீடு (GI) | கிளைசெமிக் குறியீடு சமமாகவே உள்ளது. | வெள்ளைச் சர்க்கரையைப் போன்றே கிளைசெமிக் குறியீடு சமமாக உள்ளது. |
| ஊட்டச்சத்துக்கள் | கால்சியம், இரும்புச்சத்து, பொட்டாசியம் போன்ற தனிமங்கள் மற்றும் கனிமங்கள் இதில் இருப்பதில்லை. | இதில் குறைந்த அளவில் கால்சியம், இரும்புச்சத்து, பொட்டாசியம் மற்றும் கனிமங்கள் அடங்கியுள்ளன. |
💡 முக்கியமான குறிப்புகள்:
- 🍫 உணவில் சுவை மாற்றம்: டார்க் சாக்லேட் அல்லது பிரவுனிகள் போன்ற சில குறிப்பிட்ட உணவுகளில் பழுப்புச் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தும்போது, அவற்றின் நிறத்திலும் சுவையிலும் ஒரு சிறிய வித்தியாசம் ஏற்படும்.
- 🚫 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான எச்சரிக்கை: இரண்டு சர்க்கரைகளுமே உடலில் சம அளவிலான குளுக்கோஸை உருவாக்குவதால், நீரிழிவு நோயாளிகள் (Diabetes Patients) இந்த இரு வகை சர்க்கரைகளையும் சாப்பிடாமல் தவிர்ப்பது நல்லது.
- 🍯 சிறந்த மாற்றுகள்: சர்க்கரைக்கு மாற்றாக வெல்லம் அல்லது தேனைப் பயன்படுத்துவது உடலுக்கு அதிக நன்மையையும் ஆரோக்கியத்தையும் பயக்கும் என்று உணவியல் நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
